Di questa cultivar si hanno notizie storiche a partire dal 1809.

Varietà mediamente tardiva (125gg), prende il nome di Perciasacchi per via della forma appuntita e leggermente ricurva del seme, in quanto bucava i sacchi di juta in cui era contenuto durante il trasporto.

Le caratteristiche di questo frumento sono molto simili al grano Khorasan, grano molto resistente alla siccità adatto ai paesi caldi e secchi.

Secondo molti esperti, questa è la migliore varietà che la Sicilia ci regala e la farina ottenuta è ideale per la preparazione di pane, pasta, biscotti e prodotti da forno.

Il grano Russello o Rossello è una varietà di frumento duro antichissimo tipico della terra di Sicilia.

Si tratta di un grano a spighe alte, che si eleva a quasi due metri dal terreno, è fragile, di colore rossiccio, coltivato in terreni, aridi del entroterra a delle province di Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa e Trapani.

Da questo grano si ricava una farina utilizzata per molti prodotti siciliani, dalla pasta al pane e, insieme al forse più noto grano Timilia, è uno dei 50 e più tipi di spighe che la Sicilia ci regala.

Come per le altre varietà di grano antico , il prodotto finito con questa farina presenta profumi e gusti d’altri tempi.

La molitura a pietra determina un prodotto finale ricco di fibre, quindi questa farina è ideale per la preparazione di pane integrale casareccio.

La cultivar Tumminia assume nomenclature diverse; il grano viene coltivato nelle zone tra Caltanissetta, Agrigento, Enna, Palermo, Ragusa e dintorni.

Il grano di Tumminia viene seminato tradizionalmente nel periodo di marzo, infatti prende il nome di Marzuddu.

Molti anni fa questo cereale veniva coltivato quasi sempre dai nostri nonni appunto perché si adattava a qualsiasi tipo di terreno e clima a differenza degli altri tipi di frumento.

Il prodotto finito assume un colore sul marroncino scuro e infatti il pane “nero” di Castelvetrano è composto da questa farina.

La nostra semola di grano duro proviene da grani siciliani autoctoni.

Il suo colore biondo dorato e il profumo fragrante del grano, lo rendono differente da ogni prodotto simile precotto, elevando la qualità.

Più che un primo è un piatto completo e si prepara ‘Incocciando’ i granelli che dopo questo processo di lavorazione vanno cotti a vapore in una speciale pentola di terracotta.

Il condimento, a differenza di quello magrebino (a base di legumi e carne di montone), è una zuppa di pesce misto.

La semola non precotta è un grano vivo e la scadenza non va oltre i 4 mesi dalla data di produzione

La nostra semola di grano duro Siciliano è un prodotto molto genuino, dal colore giallo intenso e dalla granulosità più grossolana rispetto alla semola rimacinata, è ideale per la produzione di pasta fatta in casa , la quale a differenza di quella prodotta con la semola per panificazione risulta più compatta, callosa e tiene di più la cottura.

Conserva grande sapidità e profumi.​

QUESTO PRODOTTO E’ INDICATO ANCHE PER PREPARARE LA PAPPA (“SEMOLINO”) PER I BAMBINI.

SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO SICILIANO
MOLITURA A CILINDRI

La nostra semola rimacinata nasce solo ed esclusivamente da grano duro Siciliano selezionato che a differenza dei grossi mulini industriali, viene rimacinato con una procedura chiamata “lenta macinazione” per non stressare la farina e conservare all’interno del prodotto le qualità naturali del cereale.

Subito dopo la macinazione la semola viene fatta riposare in silos in modo che i processi biologici naturali possano fare il loro corso.

A questo punto la farina è pronta per essere confezionata.

USO E CONSUMO

Con la nostra semola rimacinata garantiamo al consumatore un prodotto genuino, sano e affidabile, ideale per pane, pizza, lasagne, biscotti e tutte le paste fatte in casa.